32.雪之下夫人

《开水白菜》的精髓在于“开水”——那不是普通的白水，而是经过长时间、多道工序吊制出来的顶级高汤。

汤色要清澈见底，如白开水般透明，入口却要醇厚鲜美，层次丰富。

第一步，熬制基础高汤。

老母鸡、老鸭、猪肘焯水去血沫，放入大桶中，加入足量清水，大火烧开转小火，保持汤面微沸而不翻滚的状态。

这个阶段需要至少六个小时，让食材的精华慢慢融入汤中。

上原诚实守在灶边，仔细观察着火候。

厨艺空间里的时间流速虽然快，但感官上却和现实无异，他能清晰地看到汤色的变化，闻到香气的逐渐浓郁。

六个小时后，基础高汤熬成。汤色乳白，香气扑鼻，但离“清澈如开水”还差得远。

第二步，扫汤。

这是最关键也最考验技术的步骤。

需要用鸡蓉、肉蓉等哨子反复吸附汤中的杂质，让汤色变得清澈。

上原诚实按照食谱指示，将鸡胸肉剁成极细的蓉，加入葱姜水和蛋清调匀。

待高汤温度降至适宜，他将鸡蓉均匀撒入汤中，用勺子顺着一个方向轻轻搅动。

鸡蓉在汤中慢慢凝固，吸附着悬浮的油脂和杂质，形成一层白色的浮沫。上原诚实小心翼翼地用细网筛将这些浮沫捞出，汤色果然清澈了一些。

但还不够。

上原诚实换了猪瘦肉蓉，重复这个过程。

然后是牛肉蓉，最后是鸡腿肉蓉。

一遍又一遍，汤色越来越清澈，从乳白到淡黄，再到近乎透明。

每一次扫汤都需要精准控制温度、手法和时机，稍有失误就会前功尽弃。

上原诚实全神贯注，额角渗出细密的汗珠。

在厨艺空间里，他的专注度和感悟力都得到了提升，每一次失败都能让他更清楚地理解问题所在。

第三次尝试时，他终于在第七遍扫汤后，得到了理想中的“开水”——汤色清澈见底，如矿泉水般透明，但舀起一勺品尝，那鲜美的味道却层次分明，醇厚悠长。

“成功了！”

上原诚实眼中闪过喜悦，但他知道这还不够。

接下来是白菜的处理。

大白菜只取最中心的嫩心，修剪成整齐的花朵形状，用细针在菜帮上扎出无数小孔，方便入味。

然后放入调好味的清汤中，用极小的火慢慢“养”熟。

火候的控制是另一个难点。

火太大白菜会散，太小又难以入味。上原诚实需要让白菜在汤中缓缓舒展开来，像一朵盛开的花，既要熟透，又要保持挺拔的形状。

第一次，火大了，白菜煮散了。

第二次，火小了，白菜没入味。

第三次，时间没把握好，口感不佳……

一次次尝试，一次次调整。

厨艺空间里，时间悄然流逝。

上原诚实完全沉浸在料理的世界里，忘记了疲惫，忘记了时间。

他不断重复着吊汤、扫汤、养菜的步骤，每一次都比上一次更精准，更完美。

当外界过去一个小时（空间内24小时）时，上原诚实已经尝试了三十多次。

【《开水白菜》熟练度提升至12%】

系统的提示音让他从专注状态中回过神来。

他揉了揉酸胀的眼睛，查看自己的成果——料理台上，一碗近乎完美的开水白菜正散发着淡淡的热气。

汤色清澈透明，不见一丝油花。

白菜心洁白如玉，舒展如花，静静地卧在汤中。用筷子轻轻一夹，菜叶软而不烂，入口即化，清甜中饱含着极致的鲜味。

而那口“开水”，更是将各种食材的精华融合到了极致，鲜美得让人难以置信。

“这就是紫色食谱的威力……”

上原诚实品尝着自己的作品，心中震撼。

这道菜已经超越了他目前掌握的所有料理，达到了一个全新的境界。

但他没有满足。

因为熟练度只有12%，距离完美掌握还有很长的路。

“继续！”

上原诚实眼中燃起斗志，再次兑换食材，投入新一轮的练习。

第二次进入厨艺空间，他专注于提高效率。如何缩短吊汤时间而不损失风味？如何减少扫汤次数而达到同等清澈度？如何让白菜的入味更加均匀？

第三次进入，他开始尝试微调。食谱给出了标准的配方和步骤，但真正的顶尖厨师应该能根据食材的细微差别进行调整。这只鸡更肥一些，那只鸭更老一些，火腿的咸度不同……每一次微调都是一次新的学习。

第四次，第五次……

当上原诚实消耗完所有名望值，从厨艺空间中退出时，外界才过去了五个小时，正是凌晨三点。